Il riso aiuta a mantenerci in linea?

473 grammi di riso sono quasi sette pugni di una mano media (70 g circa) e possono corrispondere all’incirca a 1230 g di riso cotto con una densità’ calorica bassissima: 100 g di riso cotto apportano solo 100 kcal (un biscotto anche 430-480 kcal per etto, la Nutella circa 530). La nutrizione è qualcosa di più complesso (e meraviglioso) del calcolo dell’indice glicemico degli alimenti (o carico glucidico) che ricordo è un parametro ancora controverso in ambito nutrizionale per impostare l’alimentazione della popolazione. La moda (fad diets: ad es. Montignac, La Zona, Paleo, Ducan ecc) e la propaganda, alimentata anche dagli studi dell’università di Harvard, che demonizza anche i carboidrati da pasta/riso e il controllo ossessivo della glicemia/insulinemia è completamente fuorviante e contagia anche molti medici e “nutrizionisti” naif/neofiti che si accostano alla nutrizione per la prima volta, spesso da autodidatti o con studi formali sulla nutrizione per corrispondenza (on line o telematici). Sarebbe bene leggere alcuni documenti dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (WHO) oppure della WCRF sulla nutrizione e che riportano tutto ad una visione d’insieme più equilibrata. La WHO e la WCRF valgono molto di più di Harvard anche se a livello mediatico non hanno lo stesso impatto. Gli americani sono capaci di vendere i ghiaccioli agli esquimesi!

Certamente lei ha ragione, tutto va contestualizzato: ad es. se il Bangladesh, come gli USA, viene inondato di Coca Cola/soft drinks, energy drinks, succhi di frutta, birra, superalcolici, pancarrè zuccherato (questo è il loro pane) e 600.000 nuovi alimenti costruiti in laboratorio di cui l’80% contiene zucchero e/o glucosio/fruttosio/destrosio ecc ecc … non c’è quantità di riso che possa proteggere dall’obesità. Infatti in Cina, con la transizione verso una alimentazione di tipo occidentale. negli ultimi 25 anni sta esplodendo l’obesità e il diabete.

La WCRF (World Cancer Research Fund International) per prevenire il cancro a livello di POPOLAZIONE nei sui report in genere si concentra più sulla densità calorica degli alimenti (suggerendo quelli con minor calorie per etto di cibo) perché questo è il modo migliore per prevenire il sovrappeso, obesità, diabete che contribuiscono ad alcune forme di cancro … e gli alimenti migliori con poche calorie sono la verdura, la frutta, i legumi e … il RISO cotto!

Forse è più importante il fatto che la persona sia normopeso piuttosto che l’indice glicemico di un alimento. Infatti se si evita il sovrappeso/obesità si avrà una minore insulino-resistenza e quindi minori livelli di glucosio plasmatico. Quindi il concetto di indice glicemico di un alimento è aleatorio potendo variare di molto da persona a persona (longilinea rispetto ad una obesa, sedentaria rispetto a una fisicamente attiva).

A livello INDIVIDUALE, quando sono già presenti problemi di sovrappeso, prediabete (IFG, IGT), diabete mellito, o un cancro, sarà necessario agire in maniera più aggressiva sul controllo della glicemia sia dal punto di vista dietetico (controllando indice-carico glicemico) che farmacologico usando l’insulina o molti altri farmaci ora a disposizione (GLP-1, DPP-4, SGLT-2…).

Quindi concentrarsi in primis sull’indice glicemico-carico glucidico quando si parla di alimentazione di popolazione può portare fuori strada: con questo criterio dovremmo dire agli abitanti del Bangladesh … attenti che il riso bianco ha un alto indice glicemico … non mangiatelo! Ma sarebbe un grave errore.